El dulce arte de la pastelería creativa

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Bryan Salazar, tal como un escultor en piedra, da forma a sus dulces creaciones. Lo suyo es la pastelería creativa y su trabajo consiste en elaborar piezas únicas que esculpe con sus manos y en las que se preocupa de hasta el más mínimo detalle. Lo que busca es tomar la idea del cliente y hacerla realidad en un hermoso "proyecto" de queque.

Para este traductor de profesión, el diseño de queques comenzó hace cuatro años como un pasatiempo. Sin embargo, hace un año los pasteles esculpidos se convirtieron en trabajo formal. Para llegar a este punto, el herediano se especializó en diferentes academias del país y el extranjero.

"Primero tomé talleres aquí en Tips y luego comencé a buscar cursos con artistas internacionales; quería aprender la mayor cantidad de técnicas y ver qué era lo que más me gustaba. En marzo de este año llegué al Cake International en Birmingham en Inglaterra, una de las ferias más importantes, donde logré un tercer lugar en la categoría internacional", dijo.

Según Bryan, lo que él hace es una fusión de gastronomía o pastelería con la parte artística, "esto lleva muchísimo desarrollo de escultura, combinación de colores, acabados… para lograr cosas que se vean lo más reales posibles".

El pastelero describe su estilo como de "fantasía", "me gusta mucho crear personajes fantasiosos", incluso en las flores optó por la fusión al integrar elementos plateados, dorados, colores metálicos.

Esculturas de chocoplastilina

Actualmente, el artista trabaja con la técnica de chocoplastilina, conocida también como chocolate plástico o para modelar, "se trabaja en el mismo esquema de una escultura, agregando volúmenes, dándole forma (…) Hay que crear, desarrollar la parte artística y conocer el material muy bien para saber cómo darle forma".

"Si veo que hay alguna parte de la escultura que me quedó desproporcionada, con ciertas herramientas tengo la posibilidad de sacar material y seguir trabajando (…) La técnica es muy similar a si se estuviera trabajando en escultura de barro (…) Se utiliza también un poco de acetato para alisar imperfecciones", explica.

De acuerdo con el pastelero, "es una pasta dulce comestible que endurece y que tiene el mismo fundamento del Fondant o la pasta australiana", dijo.

Bryan Salazar creó su empresa Cake Revolution (cel: 8857 3059), y su clientela es público interesado en su arte y gente de la misma industria que lo llama para que les dé clases o le solicitan creaciones puntuales.

"En este momento, estoy enfocado en dar clases y transmitir todo el conocimiento que he adquirido durante todos estos años, de entrenarme con la mayoría de los mejores artistas en su área (…)", concluye.