Del pistacho al tamarindo: Las tendencias que marcarán la panadería, pastelería y el chocolate
Del pistacho al tamarindo: estas son las tendencias que marcarán la panadería, la pastelería y el chocolate en 2026
Los mini postres, los panes enriquecidos con proteína y masa madre, así como los chocolates con rellenos innovadores, figuran entre las principales tendencias que marcarán la panadería, la pastelería y la chocolatería durante 2026, según el estudio internacional Taste Tomorrow, elaborado por Puratos con información recopilada de más de 23.000 consumidores en 56 países.
El informe señala que la innovación sigue ganando espacio en la industria, con productos que incorporan nuevos ingredientes, formatos y sabores para responder a las preferencias de los consumidores.
"También vemos un resurgimiento de sabores como el tamarindo y un mayor interés por productos que respondan a lo que hoy buscan los consumidores", explicó Evelyn González, vicepresidenta de Marketing y Digital para Latinoamérica y el Caribe de Puratos.
Panadería
Los productos con mayor contenido de proteína encabezan las tendencias del sector. Otra de las tendencias es el crecimiento de la masa madre, que ya no se limita al pan tradicional y empieza a utilizarse en una mayor variedad de productos de panadería, entre ellos donas y rollos de canela.
Otra apuesta de la industria será ofrecer productos con diferentes contrastes de textura, una característica que gana protagonismo entre las nuevas propuestas.
Pastelería
Las porciones individuales continúan ganando terreno. La investigación indica que formatos como los mini postres y las microtartas responden a consumidores que buscan disfrutar un dulce sin recurrir a presentaciones de mayor tamaño.
En sabores, el protagonismo será para ingredientes como limón, maracuyá, frambuesa y tamarindo. González agregó que el pistacho y el matcha también registran un crecimiento importante.
Chocolatería
Los rellenos de cheesecake, tres leches y otras combinaciones inspiradas en tendencias virales se consolidan como una de las principales apuestas para este año.
Además, aumenta el interés por chocolates de origen vegetal y por productos que destaquen la procedencia del cacao y su proceso de elaboración, factores que cada vez influyen más en la decisión de compra.
Pese a la aparición de nuevas propuestas, el chocolate se mantiene como el sabor preferido de los consumidores, seguido por la fresa y la vainilla, según González.
Las tendencias fueron presentadas durante un encuentro organizado por Puratos con clientes y representantes de la industria alimentaria, en el que la compañía compartió los principales resultados de Taste Tomorrow, un estudio que analiza los hábitos de consumo en panadería, pastelería y chocolatería mediante encuestas, inteligencia artificial y análisis de datos.
