En el Día Mundial de la Leche, ¡olvídese de los mitos!
Este 1º de junio se conmemora el Día Mundial de la Leche, un líquido de gran valor nutricional en todas las edades, pero alrededor del cual se han creado muchos mitos que es bueno que usted deseche.
Las Guías Alimentarias para Costa Rica, elaboradas por la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), recomiendan el consumo diario de leche, yogur o queso. Ante la ausencia de una recomendación general sobre el consumo diario, muchos países han elaborado estas guías alimentarias basadas en la disponibilidad local de alimentos, el costo, el estado nutricional, los patrones de consumo y los hábitos alimentarios.
La mayoría de los países aconsejan al menos una porción de leche al día; en Costa Rica, esta recomendación es de tres porciones diarias, entre leche, yogur y queso. Patricia Vial, gerente de nutrición, salud y bienestar de Nestlé Centroamérica, aclara algunos de los mitos más populares relacionados con este alimento:
- Leche engorda: Un vaso de leche entera aporta cerca de 170 calorías provenientes de nutrientes esenciales para la salud. A pesar de que la leche contiene grasas y carbohidratos, es considerada un alimento de baja densidad calórica debido a su elevado contenido de agua.
- Organismo no puede digerir leche de vaca: Esto es falso. Los humanos encajan entre el grupo de omnívoros debido a que el sistema digestivo es capaz de digerir alimentos de origen vegetal y animal. El sistema digestivo produce lactasa, una enzima cuya función específica es digerir la lactosa de la leche. Hay personas que producen esta enzima en menor cantidad, generando el padecimiento conocido como intolerancia a la lactosa. En estos casos, se recomienda consumir leche deslactosada.
- Produce cálculos renales: Falso. De hecho, algunos estudios evidencian que su consumo podría estar relacionado con una menor incidencia en el desarrollo de cálculos renales.
- Leche recién ordeñada es más nutritiva: Sus propiedades, comparadas con las de la leche en supermercado, son casi iguales. Sin embargo, las leches que están a la venta en los distintos comercios están también enriquecidas con vitaminas y minerales.
- Leche descremada tiene menos calcio: Aporta igual o un poco más de calcio que la leche entera. La diferencia fundamental entre la leche entera, la leche descremada y la semidescremada radica,únicamente, en el contenido de grasa.
- Malo para el colesterol elevado: La Asociación Americana del Corazón indica que las grasas saturadas y las grasas trans son las principales responsables de elevar el colesterol. En estos casos se recomienda el consumo de leche descremada en lugar de leche entera.