Panadería y cafetería artesanal en Los Yoses que celebra el arte del buen pan, la fermentación lenta de masa madre y el encuentro entre personas que comparten alrededor de la mesa.
Introducción:
Hablar de Cumpanis es hablar de una nueva generación de panaderos y cocineros que entienden la gastronomía desde el origen. Fundada por Gabriela Jiménez y Pablo Ramírez, esta panadería nació como una pequeña propuesta en la Feria Verde de Aranjuez, donde la masa madre, los ingredientes orgánicos y el respeto por los procesos naturales comenzaron a atraer a una comunidad fiel.
El nombre Cumpanis proviene del latín "con pan". Está formado por las raíces de las palabras "compañero", que significa con quien se comparte el pan, y "compañía", entendida como compartir alrededor del pan. Esa idea resume la filosofía de todo lo que hacen: crear comunidad, reunir a las personas en torno al buen pan y mantener viva la esencia de la panadería como un espacio de encuentro.
Después de años de perfeccionar fermentaciones y recetas, en marzo de 2020 abrieron su propio local en Los Yoses, en un momento en que el país empezaba a valorar más que nunca la cocina honesta y hecha con propósito. Desde entonces, Cumpanis se ha consolidado como uno de los espacios más auténticos de San José, ofreciendo panes y platos elaborados con técnica, paciencia y producto local.
Aquí, todo parte del pan: desde un croissant laminado con precisión hasta un sánguche servido en hogaza de masa madre. Su cocina es sencilla en apariencia, pero detrás de cada receta hay fermentaciones largas, mantequilla de verdad y una mirada contemporánea que mezcla lo europeo con lo costarricense. Cumpanis es ese tipo de lugar donde el tiempo y el detalle siguen siendo ingredientes indispensables.
Ambiente:
El espacio de Cumpanis es luminoso, acogedor y lleno de vida, una panadería con cafetería donde los aromas de pan recién horneado invitan a quedarse. La decoración combina madera, ladrillo y luz natural, con una barra que exhibe croissants, panes y dulces que llaman la atención incluso antes de sentarse.
Desde el salón principal, un gran ventanal permite observar toda la producción en movimiento: los panaderos trabajando la masa, las charolas entrando al horno y el ritmo tranquilo pero preciso de quienes dominan la técnica. Esa transparencia es parte del encanto del lugar, porque muestra que aquí todo se hace a la vista, con honestidad y oficio.
Es un punto de encuentro entre vecinos, familias y curiosos que llegan buscando algo más que un café. Ideal para desayunos tranquilos, almuerzos ligeros o una tarde de conversación con un buen espresso o un vino blanco frío.
Qué pedir:
Pan adventure de molde: Una hogaza de pan de molde cargada de semillas de girasol, ayote, ajonjolí, linaza y almendra tostada, elaborada con masa madre y harinas molidas en piedra que le aportan aroma, textura y sabor profundos.
Enchilada de carne y papa: Este clásico reinterpretado de la panadería combina una masa fina y crocante con un relleno jugoso de carne y papa, perfecta para quienes buscan un snack salado con carácter y textura impecable.
Croissant de chocolate: Uno de los croissants más crujientes que podés encontrar en el país, con una corteza dorada y hojaldrada y un relleno de chocolate que equilibra dulzor y sofisticación en cada mordida, ideal con café.
Sándiwch lonjas dijon: Un sándwich contundente y lleno de sabor: lomo asado con hierbas, queso gouda, chile morrón, tomate, pepinillos y mezclum, todo unido por un aioli de Dijon y una vinagreta casera que le da un toque fresco y ligeramente ácido a cada bocado.
