Insurgentes 21

Introducción:

Detrás de Insurgentes 21 está Alberto Carrilero, chef originario de Rubí, cerca de Barcelona, cuya historia mezcla formación europea con una profunda conexión con la cocina mexicana. Su camino empieza desde joven, influenciado por la cocina de su madre, y se formaliza en la Hofmann Culinary School, pasando luego por cocinas exigentes donde desarrolla técnica y criterio.

En Costa Rica, Alberto construye una propuesta que va más allá de replicar platos tradicionales. Su enfoque está en el respeto al producto, la precisión en cada preparación y una lectura más actual de la cocina mexicana. Hay un trabajo claro con ingredientes de temporada, proveedores responsables y una intención constante de mantener estándares altos en cada plato.

Insurgentes 21 no solo comunica sabor, también transmite una filosofía: disciplina, consistencia y una cocina que entiende su origen, pero no se queda estática.

Ambiente:

El espacio se siente elegante, con una estética contemporánea que acompaña bien el nivel de la cocina. Hay atención al detalle en cada elemento, desde la iluminación hasta la disposición de las mesas, creando un ambiente que se presta para una experiencia más enfocada en la comida.

Funciona bien para cenas donde el plan es sentarse con tiempo y recorrer el menú. El servicio está alineado con la propuesta: informado, atento y con un ritmo que respeta los tiempos de la cocina.

Qué pedir:

Aguachile de camarones: camarones en caldo de chiles cítricos con culantro, pepino baby y totopos, con acidez y picante bien integrados que resaltan el producto.

Short rib de Wagyu: corte trabajado con cocción prolongada hasta lograr una textura suave y profunda, donde la grasa y el sabor se integran de forma precisa.

Caldo de birria: caldo de cocción de la birria acompañado de su carne, chiles asados y salsa picante por aparte, con una intensidad que se construye en cada cucharada.