Restaurante frente a Playa Flamingo, con una variedad de platos y recetas que se han transmitido a lo largo de ocho generaciones de linaje francés.
Introducción:
Jean-Luc Taulere no es un chef improvisado. Es octava generación de cocineros. Su padre, originario del sur de Francia, le enseñó desde pequeño que cocinar no es solo técnica, es identidad. Se formó en la Universidad Johnson & Wales en Providence, Rhode Island, donde obtuvo su licenciatura en Emprendimiento en Servicios de Alimentación. Después trabajó en Francia, España y hasta en Macao, China, antes de llegar a Costa Rica en 2004.
Cuando pisó este país quedó impactado por la calidad de los ingredientes frescos. Desde entonces, su misión ha sido clara: hacer cocina costarricense de alto nivel utilizando lo que el territorio ofrece. Porque así como uno no va a Francia buscando comida china, él siente que en Costa Rica hay que mostrar lo nuestro.
Antes de Coco Loco existió Mar y Sol, un referente gastronómico en la zona de Flamingo hace más de una década. La crisis del 2008 obligó a cerrar. Fue una decisión difícil. Pero la historia de la familia Taulere está marcada por la resiliencia y el emprendimiento. Volvieron a apostar. Y hoy Coco Loco es la evolución de esa experiencia.
Además del restaurante, Jean-Luc es propietario de Catering Costa, empresa que desde 2006 ofrece servicios de catering a lo largo del Pacífico Norte, desde Hacienda Pinilla hasta Playas del Coco. Lo que empezó como servicio de chef privado para grupos pequeños, hoy incluye una cocina móvil autosuficiente capaz de atender eventos de hasta 400 personas.
Coco Loco y Catering Costa representan dos mundos que se complementan: la informalidad relajada frente al mar y la excelencia operativa en eventos de gran escala.
Ambiente:
Coco Loco está en el extremo sur de Playa Flamingo, literalmente sobre la arena. Aquí uno llega en sandalias, pide una cerveza fría o un cóctel servido en coco y se sienta a ver el atardecer sobre el Pacífico.
Es un restaurante informal, sí, pero con oficio detrás. Hay técnica francesa, influencia internacional y una clara intención de mostrar el producto local. La vibra es relajada, pero la cocina no es descuidada.
Se siente como el equilibrio perfecto entre disfrute y experiencia.
Qué pedir:
Ceviche especial de la casa: Leche de tigre con camarones, pulpo, mejillones y pesca fresca, terminado con sorbete de uchuva. Fresco, ácido y vibrante. Es el Pacífico servido frío, con personalidad.
Coco Loco (plato insignia): Arroz salteado con mejillones, camarones, pulpo y pescado del día, hierbas, especias, limón y leche de coco, servido dentro de un coco. Es aromático, tropical y contundente sin ser pesado.
Langosta local: Cuando está disponible, es de las mejores decisiones del menú. Servida con croqueta de yuca, vegetales salteados y mantequilla de hierbas. Producto fresco, ejecución limpia y respeto por el ingrediente principal.
