Miel adulterada reina en ferias del agricultor, revela estudio
Fotografía con fines ilustrativos. (Archivo/CRH).
Un estudio realizado por la Universidad Nacional (UNA) determinó que la miel adulterada reina en las ferias del agricultor.
La miel es la sustancia dulce producida por las abejas obreras a partir del néctar de las plantas o de la exudación de otras de sus partes que ellas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas para luego almacenarlas en sus panales.
Según el informe, son bien conocidas las capacidades nutricionales y medicinales que se le confieren a la miel como el fortalecimiento del sistema inmune, el aumento de energía y la mejora de la digestión, así como sus propiedades antibacterianas y antiinflamatorias, que pueden ayudar en el tratamiento de heridas, quemaduras y afecciones respiratorias. Sin embargo, es fundamental asegurarse de su calidad.
Diana Osorno Fallas, de la IX generación de la Maestría en Apicultura Tropical, impartida por el Centro de Investigaciones Apícolas Tropicales de la Universidad Nacional (Cinat-UNA), realizó la investigación sobre la calidad de la miel de abejas comercializadas en ferias del agricultor del Gran Área Metropolitana (GAM).
Los estudios demuestran que cerca del 80% del contenido de la miel son azúcares, y su calidad se determina mediante características físicas como olor, sabor, textura y el tipo de cristalización, que depende del grado de madurez y la concentración de azúcares.
Osorno recordó que la miel destinada a consumo humano no debe contener ningún aditivo y que no se debe calentar o superar los 50ºC.
"Cuando hablamos de adulteración no solo se modifica la calidad, sino que se pone en riesgo el producto y la salud del consumidor", explicó la investigadora.
Osorno aplicó un análisis físico-químico en el Laboratorio de Química Apícola del Cinat-UNA para determinar la calidad de 15 muestras compradas en ferias del agricultor de Poás, Atenas y Alajuela centro, Santo Domingo, San Isidro y Heredia centro, Santa Ana, Pavas, Plaza Víquez, Escazú, San Pedro, Curridabat, Desamparados y La Unión y Cartago centro.
"Con respecto al contenido de humedad, el 100% de las muestras cumplió con los parámetros establecidos por la normativa costarricense, pero solo cuatro muestras, que representan el 27% del total, cumplen con los parámetros de calidad establecidos por la normativa nacional e internacional. Ocho fueron adulteradas (siete resultaron positivas para adulteración por jarabes ricos en fructosa), y una por posible adulteración con jarabe invertido, y las otras tres muestras presentaron señales de calentamiento y malas prácticas de almacenamiento", amplió.
Debido al poco control para la detección de la venta de mieles adulteradas, Osorno recomendó comprar productos directamente con el apicultor local.