Cierres en restaurantes arrastran al sector cárnico a la crisis

(CRHoy.com) Las medidas de restricción que han llevado a sodas y restaurantes a cerrar sus puertas o trabajar apenas a media máquina están arrastrando consigo a la crisis no solo a los dueños y empleados de estos locales.

Atados por una cadena directa de producción, porcicultores, avicultores y en menor medida agricultores, caminan también hacia el despeñadero de la crisis económica, imposibilitados de poder colocar sus productos.

El sector agropecuario era uno de los que había logrado apenas sobrevivir a la difícil situación económica que otros sectores atravesaron en 2018 y parte de 2019. Pero este año sus indicadores se derrumbaron.

Después de iniciar el año con cifras positivas de crecimiento, para junio ya se movían en valores negativos. Divididos por segmentos, a los productos exportables son a los que más mal les ha ido.

Pero la tendencia también se evidencia en los productos que en su mayoría se aprovechan a nivel local, tanto agrícolas como especialmente los pecuarios (ganadería e industria cárnica). Así lo refleja la evolución del Índice Mensual de Actividad Económica (IMAE) del sector agro.

 

Juan Rafael Lizano, presidente de la Cámara Nacional de Agricultura, confirmó que debido a la situación se ha tenido que "sembrar un poco menos" para poder ajustar la producción a la baja en la demanda.

Pero los casos más extremos se encuentran en los productos cárnicos.

En el caso del cerdo, calculó que se habla de entre $7 millones y $8 millones en producto que "no se está vendiendo" y que se está buscando la forma de congelarlo para que no se pierda.

"La parte de porcicultura tiene excedentes grandes, no se ha podido vender y tampoco exportar, se está tratando de crear un programa para congelar la carne mientras pasa esto… La carne de cerdo se consume mucho en restaurantes. El tico por lo general solo en diciembre es un gran consumidor pero el resto del año es en los restaurantes y empujado mucho por turistas y bueno, si se le cierra la entrada y además se cierran los restaurantes, pues se baja también el consumo", dijo Lizano.

En el caso del mercado cárnico-avícola, hay que dividirlo de acuerdo a la segmentación que posee.

De un lado se encuentra la distribución tipo retail en donde Walmart es el principal jugador con una línea de producción propia para toda su cadena de abastecimiento.

Del otro lado están el de los grandes suplidores del mercado compuesto principalmente por Pipasa y Pollo Rey con cerca del 70% del mercado nacional, según Jorge Calderón, vicepresidente de la Cámara Nacional de Avicultores (Canavi).

"Ellos sí se han visto impactados, Pipasa entre un 15% y un 20% de sus ventas totales se han visto disminuidas a partir de ese cierre de los restaurantes, de los food service y de los bares, y Pollo Rey la situación es más crítica porque ha llegado al 35% que para ellos es enorme… en general el impacto es enorme en los dos jugadores más grandes del mercado", afirmó Calderón.

Según el representante de los avicultores cárnicos, las consecuencias reales las están comenzando a cuantificar hasta ahora porque querían estar seguros de saber si la afectación era por la pandemia (menor producción por cierres de granjas, por ejemplo) o si se trataba de una consecuencia indirecta, producto en este caso del cierre de restaurantes. Afirman que ahora están seguros que es por esto último.

"Cuatro meses después podemos llegar a esa conclusión. Estábamos analizando si habían factores exógenos para esos números tan dramáticos, pero sí, ya lo podemos atribuir a que es efectivamente por el cierre de restaurantes", enfatizó.

La cadena de producción no acaba con las grandes empresas. Después de los restaurantes y las compañías procesadoras, siguen para abajo las pequeñas y medianas granjas que venden sus productos a estas grandes comercializadoras. La Cámara aún no cuantifica la afectación sobre las familias que dependen de esta actividad de manera directa.