Siga estos consejos sobre manipulación de alimentos para evitar enfermedades

(CRHoy.com) La preparación de los alimentos es un proceso que se debe realizar bajo una serie de medidas de higiene, para garantizar la salubridad de los productos que se consumirán.

Sin embargo, en ocasiones se omiten las buenas prácticas de manipulación al punto  que las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los problemas de salud más frecuentes.

Recientemente, el Ministerio de Salud dio a conocer un informe, en el que se evidencia contaminación de alimentos en centros educativos, lo que provocó una serie de intoxicaciones en estudiantes de escuelas y colegios.

El informe detalla la presencia de histamina en pescado y esto ocurre cuando hay fallas en el manejo de las temperaturas de los alimentos. Pero, además, las autoridades encontraron la presencia de bacterias como Escherichia coli y Staphylococcus aureus en productos frescos y cocidos.

Esta situación preocupa a los expertos del Colegio de Microbiólogos y Químicos Clínicos, quienes hacen un llamado a la población en general, para ser más estrictos en la manipulación de los alimentos, pues se están dejando de lado medidas básicas de higiene y buenas prácticas, que son calve para evitar intoxicaciones.

"Uno de los errores más frecuentes que se cometen en la preparación de los alimentos, es dejar que se pierda la cadena de frío, sobre todo, en productos como el pescado, que requiere de bajas temperaturas para conservarse. Debemos tener claro que, cuando dejamos que este producto llegue a temperatura ambiente, los microorganismos que de forma natural están en presentes en el pescado, metabolizan las proteínas y, posteriormente, los aminoácidos que la conforman. Es aquí donde, por causa de procesos bioquímicos, aparece la histidina: una molécula pequeña que puede mantenerse estable aun después de procesos de cocción y, al ser ingerida, puede generar intoxicaciones, con una variedad de síntomas como el vómito, la diarrea, el sarpullido cutáneo, dificultades para respirar, entre otros", explicó la doctora Fabiola Jiménez, vocera del Colegio de Microbiólogos y Químicos Clínicos.

La experta advirtió que la cadena de frío no solo debe mantenerse en el pescado, sino también, en los demás tipos de carne y recuerda que estos productos deben mantenerse a una temperatura inferior a los 5°C.

La recomendación es descongelar los alimentos, pasándolos del congelador al refrigerador, y una vez que se sacan de ahí, de inmediato iniciar su cocción.

Otro de los errores que se comete en la preparación de los alimentos, en general, es la ausencia de medidas de higiene básicas, como:

• Lavado de manos constante mientras se cocina.
• Limpieza y desinfección de superficies.
•  Lavado de los productos.
•  Uso de utensilios y tablas de picar diferenciadas para los distintos grupos
  de alimentos.
• Lavado correcto e inmediato de esos artículos después de que se utilizan.

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, las enfermedades de transmisión alimentaria, son causadas por la contaminación de los alimentos, que se produce en cualquier etapa de la cadena de producción, suministro y consumo de estos.

Datos del organismo revelan que cada año se registran más de 420 mil muertes en todo el mundo, debido a enfermedades transmitidas por alimentos. Los niños menores de 5 años son la población más afectada, principalmente por enfermedades diarreicas.