Restaurante tico comparte su receta para destacar entre las 50 mejores pizzerías de Latinoamérica
El pasado 10 de abril, el sitio web 50 Top Pizza reveló su lista de las 50 mejores pizzerías de Latinoamérica, y la pizzería costarricense Seba's, ubicada en Uvita de Puntarenas, figuró por segunda vez consecutiva, dejando en alto el nombre del país. Además, recibió el reconocimiento como el restaurante con mejor sostenibilidad ambiental de la región.
Uno de sus propietarios, Sebastián Gallucci, conversó con CR Hoy sobre los ingredientes que usan para destacar entre los mejores.
Gallucci, argentino-italiano, y su esposa Michelle, dejaron Canadá durante la pandemia del COVID-19 y escogieron Costa Rica para comenzar una nueva etapa de vida. Con el paso del tiempo, esa decisión les ha dado múltiples alegrías.
Ya más en frío, Sebastián relató lo emocionado que se sintió al recibir el galardón en la ciudad brasileña de São Paulo, especialmente por ser el único restaurante costarricense reconocido en la lista.
Volvimos de Brasil motivados, orgullosos y muy felices de haber representado nuevamente a Costa Rica como la mejor pizzería y la más sostenible de América Latina.
Siempre es un honor ser nominados y una excelente experiencia ser reconocidos internacionalmente. Esperamos ser parte de esta prestigiosa lista por muchos años más.
En esta edición quedaron en la posición 46, mientras que en su primera inclusión, en 2024, ocuparon el lugar 43, como premio recibieron 2 placas y una chaqueta especial, que solo tienen los ganadores.
A raíz del nuevo reconocimiento, le consultamos si ya dimensionan el impacto que ha tenido este logro. Sebastián señaló que su trabajo ha inspirado a muchas personas.
¡Claro que sí! Creo que nuestro impacto ha sido inspirar a chefs jóvenes y restaurantes de la zona, trabajar con granjas locales, investigar continuamente sobre el producto costarricense, resaltar la importancia de invertir en alimentos de primera calidad y saludables, así como promover nuestra propuesta ‘Seed oil free’, al ser un restaurante libre de aceites de semillas.
Además del reconocimiento gastronómico, Seba’s recibió por segunda vez el galardón Green Oven, que premia a las pizzerías que demuestran un firme compromiso con la sostenibilidad ambiental.
El Green Oven es un reconocimiento otorgado a las pizzerías que muestran atención a la sostenibilidad ambiental. Hemos sido premiados por segunda vez, lo cual nos motiva y reafirma nuestra visión y propuesta.
Selección anónima
Una de las inquietudes que surgió fue cómo se elige a los restaurantes. Sebastián explicó que el proceso de evaluación de 50 Top Pizza se basa en jurados anónimos.
La guía 50 Top Pizza cuenta con jurados que visitan los establecimientos de manera anónima: ordenan platillos y bebidas, evalúan el servicio, pagan la cuenta y toman en cuenta muchos detalles, especialmente sobre la pizza. Nunca revelan su identidad, por lo que pasan desapercibidos en nuestro restaurante.
Cambio impulsado por la pandemia
La pandemia cambió muchas vidas, y Sebastián junto a Michelle no fueron la excepción. Vendieron su restaurante en Toronto y se mudaron a Uvita, en la Zona Sur de Puntarenas. Aunque los inicios fueron exigentes, el esfuerzo ha rendido frutos.
Viniendo de una familia italo-argentina, la cocina siempre ha sido nuestra gran inspiración. Mi padre fue chef toda su vida, y crecí admirando su trabajo.
Durante el COVID decidimos vender nuestro Supper Club ‘AMA’, en Toronto, y mudarnos a Costa Rica. Durante los dos primeros años nos dedicamos a construir una granja de permacultura.
Luego sentimos que era momento de volver a la cocina, siempre inspirados en el concepto de la granja a la mesa. Así nació este restaurante, con el objetivo de posicionar a Costa Rica en lo más alto”.
Ingredientes del éxito
El amor por la cocina, el apoyo al comercio local, la consistencia, la inversión en productos de calidad y el alma que le imprimen a cada detalle han sido claves para su éxito. Aunque la pizza es la protagonista, también ofrecen ceviches y asados argentinos.
El menú está inspirado en las temporadas, cambia constantemente y se basa en productos locales, recuerdos de mi infancia, viajes y experiencias. Mi mayor inspiración es que nuestros clientes se sientan conectados con los platos que servimos, elaborados con amor y pasión.
Así que en la parte final de la entrevista le pusimos el reto que escogiera solo un producto para recomendarle a alguien que los visite por primera vez y eligió una de sus pizzas que mezcla sus 2 culturas.
Recomendaría la pizza de entraña y pesto. Esta creación fusiona mis dos raíces: la cocina italiana y la argentina.
Si desea conocer más sobre Seba’s, puede encontrarlos en Facebook e Instagram como Seba’s Restaurant. Como recomendación adicional: haga su reservación en línea para garantizar su espacio y disfrutar de esta experiencia sin inconvenientes.
