Emprendedora de origen bribri mezcla su cultura y la caribeña en deliciosas recetas
Su negocio le ha permitido aprovechar su creatividad para cocinar.
La fusión entre los sabores de la cultura bribri y los tradicionales platillos del caribe nacional es lo que ha llevado a una internacionalista de profesión a triunfar fuera de su área.
Nivia Samudio ha logrado hacer crecer su emprendimiento de manera constante durante casi 4 años, periodo en el que le ha tocado innovar con originales variaciones a recetas limonenses.
Desde patty relleno de garbanzos para los veganos, hasta uno especial con rice and beans en su interior, son parte del singular menú que maneja para sus clientes.
No obstante, esta creatividad en la cocina tiene su origen desde que Nivia vivía en el primer pueblo indígena entrando a territorio bribri en Talamanca, Akberie.
Yo soy de un pueblo de Talamanca, se llama Akberie, este pueblo es el primer pueblo del territorio indígena y su nombre significa "piedra grande".
En Talamanca es muy interesante que la mayoría tenemos ascendencia afro e indígena, pero cuando somos bribris tenemos un clan, en mi caso es mi mamá la que me hereda la identidad bribri.
Aunque estudié relaciones internacionales, a mí siempre me gustó cocinar, lo que pasa es que a mí me gusta lo que es la cocina creativa, entonces con lo que me encuentro voy mezclando y hago algo con lo que tengo, no soy de seguir recetas, más bien me gusta crearlas.
En mi cultura, si la comida se hace de alguna manera no es bien visto que uno haga muchas mezclas, siempre me decían que yo no cocinaba bien porque hacía muchos enredos, contó.
La fundadora de Kiana se mudó desde muy joven a la Gran Área Metropolitana (GAM) para estudiar Relaciones Internacionales.
Según contó, esta carrera le permitió convertirse en aeromoza y andar de aeropuerto en aeropuerto durante todos sus 20, pero cuando nació su hija decidió darle un giro a su vida para pasar más tiempo con sus hijos.
Regalo de su abuelo fue el inicio de todo
Aunque parezca extraño, la historia de este emprendimiento tiene su inicio cuando el abuelo le regaló a Nivia una gran cantidad de plátanos maduros.
Debido a esto y ante el consejo que le dieron varias personas, anunció por sus redes sociales que iba a cocinar pasteles de plátano para vender.
Todo empezó porque un día mi abuelo me regaló un montón de plátanos maduros y yo no sabía qué hacer, entonces me metieron la idea de hacer un pastel de plátano y venderlo.
El día que lo estaba haciendo mi esposo me avisó de un montón de compañeros de trabajo que querían pastel, entonces más bien tuvimos que ir a comprar más plátanos, relató.
Tras este primer paso, Nivia comenzó a cocinar distintos platillos para vender y hasta recibía encargos.
Por esto mismo, para noviembre de 2020, en media pandemia, se animó a formalizar más su proyecto y decidió alquilar un espacio en la Feria del Agricultor de Guadalupe para ahí vender lo que cocinaba.
Cuando decidí ir a la feria de Guadalupe me enfoqué en la parte de la comida caribeña, que también es parte de mis orígenes, pero yo siempre digo que es una mezcla entre la parte indígena y la parte afro, porque no es lo mismo el rice and beans de Siquirres que el de Limón, o el de Puerto Viejo o el de Talamanca, todos son súper diferentes, señaló.
Variaciones a base de creatividad
Luego de que empezó a llegar cada sábado a la feria de Guadalupe, se comenzó a dar cuanta de que muchas personas se le acercaban para contarle que les gustaban los platillos limonenses, pero que por distintos motivos habían dejado de comerlos.
Desde personas que amaban el patty, pero que se hicieron vegetarianos, hasta quienes desarrollan alergia al gluten y nos les cae bien los productos hechos con harina se convirtieron en potenciales clientes a los que buscó cómo llegarles.
En la feria la gente llegaba y me decía que le gustaba mucho el patty, pero que no podían comer por ser celiacos o porque se convirtieron en veganos, entonces, como a mí me gusta la comida creativa decidí a hacer pattys diferentes.
Todos esos desafíos que se nos presentaban a mí me gustaban porque me daba la oportunidad de innovar en diferentes recetas, apuntó.
No obstante, la originalidad de sus productos también se debe a su propia familia, tal y como ocurrió con el patty relleno de rice and beans.
El patty de rice and beans nació porque a mi hijo mayor le gusta mucho el patty, entonces una vez estaba haciendo y me sobró masa, entonces él me pidió que con esa masa le hiciera uno relleno de rice and beans y cuando vi que lo estaba disfrutando tanto entonces tuve que probarlo y me decidí a comenzar a venderlo.
Hoy en día es uno de los productos que más se vende, casi que nunca hay porque a penas lo tengo listo, se vende como pan caliente, es mejor encargarlo, mencionó.
Derribar estereotipos
Nivia también ha tenido que sobreponerse a ideas erróneas que se hacen las personas y que están ligadas al racismo.
Asegura que una vez un cliente se le acercó y le dijo que por ella no ser una "negra bembona" no creía que ella fuera buena cocinando patty.
Una vez llegó un muchacho y me dijo que si él no veía a una "negra bembona" vendiendo patty él no creía que fuera bueno, pero hoy en día es un cliente frecuente mío, entonces uno de los desafíos con lo que he tenido que lidiar es con ese preconcepto que tiene la gente, a veces también de ignorar ciertas cosas, de ignorar cómo es la cultura allá y que nosotros tenemos esa combinación, recordó.
Cabe señalar que la frase "negro bembón" ha sido comúnmente utilizada como un insulto racista y que hace referencia al tamaño de los labios de las personas afrodescendientes.
Sin embargo, la comunidad negra se ha apoderado de este término para tratar de reivindicarlo, tal como lo hace el famoso poema del periodista cubano, Nicolás Guillén, llamado "Negro Bembón".
Estos esfuerzos tienen como fin resaltar los rasgos físicos de los afrodescendientes, con lo que convierten algo que se originó como un insulto en una forma de resaltar la belleza de esta población.