Deliciosa ensalada mediterránea de garbanzos y huevos

La receta de esta semana es una deliciosa ensalada mediterránea de garbanzos con huevos, la cual puede ser utilizada para el almuerzo o cena.

Es un platillo fácil de realizar y con pocos ingredientes a utilizar. Tomará cerca de 15 minutos para estar lista.

La ensalada rinde para 2 porciones con las cantidades indicadas.

Es una opción sencilla de alimentación vegetariana y con pocas calorías, ideal para un estilo de vida más saludable.

Ingredientes

• 4 huevos
• 2 latas de garbanzos
• ½ pepino
• 10 tomates cherry
• Jugo de 2 limones
• 1 aguacate
• 1 cebolla morada
• Sal, pimienta y culantro
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Escurrir y lavar los garbanzos.
2. Hervir los huevos para que sean duros.
3. Picar los tomates por la mitad, el pepino y aguacate en cuadritos, los huevos en trocitos y la cebolla en julianas delgadas.
4. Mezclar bien todos los ingredientes, incluyendo el aceite de oliva, sal y pimienta.
5. Agregar el jugo de limón, el culantro picado y volver a mezclar.
6. Refrigerar por 10 minutos.