Be Free: La pastelería sin gluten inspirada en el amor hija-madre

(CRHoy.com) Una joven desarrolló un negocio de venta de panadería y repostería libre de gluten para que aquellas personas celíacas puedan disfrutar de los sabores sin que caigan enfermas.

María Carolina Ramírez, fundadora de Be Free, creó la panadería y repostería hace 9 años después de que su madre fuera diagnosticada celíaca, según contó en una entrevista con CRHoy.com.

Ramírez señaló que, cuando la familia y ella recibieron la noticia del diagnóstico de su madre, sintieron alivio, ya que presentaba tantos síntomas y problemas que le estaban afectando la vida.

Con este diagnóstico, la también nutricionista supo que se podía encontrar una solución para facilitarle la vida a su madre y a muchas personas que sufren lo mismo.

"Mi empresa nació hace 9 años porque mi mamá fue diagnosticada celíaca. Yo soy nutricionista de profesión, pero siempre me ha gustado la cocina. Entonces hacía recetas sin gluten para ella", dijo Ramírez.

"Después, me había quedado sin trabajo y empecé a vender este tipo de productos por redes sociales", agregó.

La nutricionista y dueña de Be Free explicó que la enfermedad celíaca "es una enfermedad autoinmune, eso significa que el cuerpo se ataca a sí mismo después de consumir gluten".

Ramírez señaló que el gluten está presente en el trigo, avena, cebada y centeno y al consumirlas, las personas celíacas empiezan a tener síntomas como diarrea, estreñimiento, dolores de cabeza y articulaciones, pérdida de cabello y dermatitis.

"Para ellos es difícil porque también sufre mucho aislamiento y no pueden ir a cualquier restaurante, muchas veces hasta en las reuniones familiares no los toman en cuenta, no tienen algo que sea exclusivo sin gluten", indicó.

Siempre le han apasionado la panadería y repostería

Tras el diagnóstico de su madre, Ramírez decidió sacarle provecho a sus pasiones, la panadería y la repostería.

La joven, quien espera darle bienvenida a su bebé, utiliza diferentes recetas para que las personas celíacas puedan disfrutar panes, postres y repostería salada.

"Básicamente el negocio de panadería y repostería nace porque el trigo es lo que está limitado en las personas celíacas (…) El pan y la repostería es básica en nuestra dieta, pero al no tener esta opción de consumir harina de trigo, pues las personas celíacas realmente no saben qué comer en estos momentos del día. Entonces es una de las dificultades más grandes", dijo Ramírez.

"Además (…) yo siempre he tenido una afición desde siempre por la repostería y la panadería, entonces ya era algo como que también me gustaba bastante", añadió.

La emprendedora recordó que su abuela le enseñó a cómo agradar a las personas a través de la comida.

"Me gusta compartir con los demás y hacer las personas felices. En mi familia, pues aprendimos eso de mi abuela", dijo Ramírez.

"Ella hacía pasteles y repostería y vendía y entonces, nos enseñó como agradar a las personas a través de la comida", agregó.

"Hacer recetas sin gluten es todo prueba y error"

Cuando Ramírez entró al mundo de la cocina, probó diferentes recetas hasta llegar al punto en que fuera rico y saludable para las personas celíacas.

"Realmente hacer recetas sin gluten es todo prueba y error. Uno puede encontrar algunos libros de recetas en Internet, pero hay muchos ingredientes que tal vez no se consiguen en Costa Rica, entonces es así, todo es prueba y error", dijo la emprendedora.

En Be Free se pueden encontrar diferentes opciones como: Cheesecake Tropical Maracuyá, galletas de avena, pasas y chocotips, torta chilena, rollos de canela, torta fría de melocotón, gatos, queque de zanahoria y más.

Ramírez contó que el antojo preferido de sus clientes es la torta chilena.

A lo largo de estos años, la fundadora de Be Free ha aprendido a cómo manejar su emprendimiento y seguir adelante.

"El ser emprendedor definitivamente es toda una experiencia de vida. Le enseña mucha resiliencia porque hay muchas dificultades en el camino que uno tiene que ir superando, uno tiene que hacerse cargo de múltiples tareas". dijo Ramírez.

"Al principio cuando no tiene tanta experiencia, tanto apoyo, y poco a poco uno va saliendo adelante, entonces le enseña a ser más fuerte", añadió.

Para sacar adelante a su negocio, la emprendedora participó en el programa LEADS Academy for Women, una iniciativa de INCAE, donde participaron al menos 40 personas.

Tras unos meses, Ramírez ganó $3 mil dólares para invertirlos en su negocio.

"Para mí el programa de INCAE desde un principio fue muy llamativo, porque sabía que la escuela de negocios de esta universidad es muy reconocida. Me ayudó mucho a aprender sobre otras áreas de los negocios, como finanzas, operaciones y habilidades de comunicación. Me enseñó cómo debería gerenciar mejor mi empresa", indicó,

Para adquirir algún producto de Be Free, puede hacerlo a través de su tienda virtual o en su local ubicado en San Rafael de Escazú o en algunos supermercados.

Ramírez dejó un mensaje para aquellas personas que piensan en poner un negocio.

"Es muy importante tener una buena idea; que la idea puede ser buena para usted, pero eso no es suficiente, tiene que realmente cumplir una misión para alguien más ser importante para alguien más y eso es lo que los va a ayudar a ser exitosos", dijo la emprendedora.

"Seguir adelante, tratar de de no darse por vencido luchar al principio, uno le toca hacer de todo aprender capacitarse porque hay que saber de Finanzas de mercadeo, tenés que conocer todas las áreas de tu empresa y poco a poco y con mucho esfuerzo de verdad que se logra salir adelante", agregó.